گلیسرول (گلیسیرین) یک ترکیب پرکاربرد در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و صنعتی است که به دلیل خاصیت مرطوب‌کنندگی، شیرینی ملایم و حلالیت بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده هم از منابع طبیعی (گیاهی و حیوانی) و هم از طریق سنتز شیمیایی تولید می‌شود. در این مقاله به خواص گلیسیرین، کاربردهای گسترده آن در صنایع مختلف و تفاوت بین گلیسیرین گیاهی و صنعتی پرداخته شده است.