پیشرفت هر روزه سطح کیفی و بهداشت زندگی سبب می‌شود که صنایع مختلف به ویژه صنعت بزرگ تولید مواد غذایی به منظور افزایش کیفیت و استانداردهای بهداشتی محصولات غذایی، به دنبال استفاده از مرغوب‌ترین مواد اولیه باشند.

مواد اولیه غذایی گروهی از افزودنی‌های مجاز و ترکیبات متنوعی هستند که به منظور بهتر و بیشتر کردن طعم خوب و بوی مطبوع اقلام غذایی و همچنین افزایش سطح کیفی و طول عمر محصولات خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ که ضمن ایجاد تنوع و کیفیت بهتر محصولات مختلف، در نگهداری و پیشگیری از فساد مواد غذایی نیز مختلف موثر هستند.

استفاده از مواد اولیه غذایی در طعم‌ها، رنگ‌ها و مزه‌های مختلف سبب شده است که محصولات غذایی تنوع بیشتری داشته و ذائقه و سلیقه تمامی مخاطبان را در بربگیرند؛ همچنین اهمیت امروزه جامعه به استانداردهای بهداشتی، تاریخ انقضاء و… محصولات غذایی را نیز پاسخ می‌دهند.

مواد اولیه غذایی کدامند؟

تنوع مواد اولیه غذایی بسیار زیاد است و می‌توان رایج‌ترین نمونه طبیعی این ترکیبات افزودنی را شکر، وانیل، مخمرها، نمک و ادویه‌ها دانست؛ که به طور عمده بر افزایش و یا تقویت طعم، بو، کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی مختلف تاثیرگذار هستند.

علاوه‌براین افزودنی‌های طبیعی، گروهی از ترکیبات شیمیایی نیز به طور صنعتی رنگ، مزه و طول عمر اقلام غذایی را تحت تاثیر قرار می‌دهند و شامل: جوش شیرین، سوربیتول، فسفریک‌اسید خوراکی، سیتریک خشک، گوارگام و… می‌شوند.

مواد نگهدارنده:  نگهدارنده‌ها که از اجزای اصلی تشکیل دهنده بسیاری از اقلام غذایی هستند؛ که سبب حفظ طراوت و تازگی، کیفیت و سلامت مواد مختلف شده و از فعالیت کپک‌ها، باکتری‌ها، قارچ‌ها، مخمرها و به طور کلی فساد محصولات غذایی جلوگیری می‌کنند و شامل: اسید سیتریک، بنزوات سدیم، توکوفرول‌ها و… هستند.

شیرین کننده‌ها: ساکارز، فروکتوز، گلوکز و… نمونه‌ای از شیرین کننده‌هایی هستند که به طور رایج در صنایع غذایی به ویژه محصولاتی مانند: نوشیدنی‌ها، شکلات‌ها، بیسکویت و شیرینیجات مختلف استفاده شده و به دو صورت افزایش کالری یا بدون کالری شیرینی اقلام غذایی را تقویت می‌کنند.

طعم دهنده‌ها: طعم‌ دهنده‌ها به طور عمده برای تقویت و تنوع مزه در محصولات غذایی مانند: سس‌ها و چاشنی‌ها، پودینگ‌ها و پودرهای ژله و کیک، آبنبات، نوشابه، ترشیجات و… کاربرد دارند و سدیم گلوتامات، گوانیل دی سدیم، عصاره سویا و… نمونه‌هایی از این مواد اولیه هستند.

مواد مغذی:  تامین انواع ویتامین و مواد معدنی از دست رفته و ضروری که برای سلامت و تقویت بدن مهم است؛ توسط مواد مغذی افزودنی به ترکیبات مواد غذایی افزوده می‌شود و مهمترین آنها شامل: ویتامین‌های گروه B، بتاکاروتن، فولات، نیاسین و… هستند.

رطوبت گیرها: حفظ طراوت و رطوبت در برخی از اقلام غذایی مانند: پاستیل‌ها، مارشمالوها، نان‌های صنعتی و بسیاری از مواد غذایی نرم اهمیت خاصی دارد؛ به همین منظور جهت پیشگیری از خشک شدن و از بین رفتن بافت منعطف این اقلام، مواد اولیه رطوبت گیری مانند: سوربیتول یا گلیسیرین را استفاده می‌کنند.

رنگ دهنده‌ها: علاوه‌بر جنبه تنوع و ایجاد اشتها برای خوردن غذاهای رنگی، از رنگ دهنده‌ها جهت حفظ رنگ طبیعی و ظاهر مناسب مواد غذایی به هنگام قرارگیری در معرض نور آفتاب، حرارت پخت، سرما، مراحل انبار داری و سایر عوامل محیطی استفاده می‌شود.

علاوه‌بر موارد فوق، به منظور تثبیت مزه، رنگ، بو، حفظ بافت، حالت یکنواخت و همگن، غلظت مناسب و همچنین حفظ یکپارچگی مواد خوراکی آماده یا نیازمند پخت در مراحل آماده سازی از مواد غذایی اولیه تثبیت کننده، غلظت دهنده، اتصال دهنده و… استفاده می‌شود.

مزایا

پیش از این با انواع مختلف مواد اولیه غذایی آشنا شدیم و همانطور که اشاره شد هر یک از این مواد به نحوی در افزایش کیفیت، طول عمر، بهداشت مواد غذایی و همچنین تقویت مزه، رنگ و بوی بهتر و بیشتر اقلام غذایی تاثیرگذار هستند.

• استفاده از مواد اولیه غذایی به حفظ سلامت و بهداشت مواد کمک می‌کنند‌
• از ایجاد فساد و هر گونه تغییر نامطلوب در ظاهر، مزه و کیفیت مواد جلوگیری می‌کنند.
• تنوع غذایی بالا و ظاهر مناسبی به محصولات تولید شده می‌بخشند.
• هرگونه کمبود و مواد مورد نیاز جهت تولید اقلام غذایی بهتر و مرغوب‌تر را در حین تولید برطرف می‌سازند.

خرید مواد اولیه غذایی مرغوب

تاثیر ویژه کیفیت این مواد بر مزه، بهداشت سلامت و طول عمر مواد خوراکی سبب شده تا سازمان‌های مرتبط با صنایع غذایی کنترل و توجه خاصی بر کیفیت مواد اولیه غذایی داشته باشند.

هر روزه جهت رفاه و تامین نیاز مخاطبان، به شمار اقلام غذایی و مراکز تولیدکننده و توزیع کننده آن‌ها افزوده می‌شود؛ لذا تهیه مواد اولیه غذایی، بازار پررونقی را به خود اختصاص داده است.

در این عرصه نیز بازرگانی سپلو مانند بسیاری از حوزه‌های دیگر توانسته است بهترین مواد اولیه مرغوب، بهداشتی و ارگانیک را جهت تامین نیاز فعالان معتبر و باکیفیت در عرصه مواد غذایی فراهم سازد.