Xanthan Gum (صمغ زانتان)

زانتان گام چیست ؟

زانتان گام از ترکیبات شیمیایی پر کاربرد است که به روش تخمیر میکروبی تشکیل می شود. این ترکیب شیمیایی به صورت طبیعی از باکتری با نام زانتاموناس کامپستریس، طی انجام فرآیندهایی تولید می شود.

زانتان گام جزئی از خانواده پلیمرها می باشد که به صورت صمغ یافت می شود که حالتی لزج دارد. این پلی ساکارید کاربردی، از فرمانتاسیون قندهایی همچون گلوکز، لاکتوز، ساکارز، مانوز و دی گلوکورنیک حاصل می شود.

زانتان گام Xanthangum با نام ‌های دیگری همچون گزانتانگام، صمغ زانتان و یا صمغ زانتان گام نیز مشهور است.

محصول شیمیایی مورد نظر نوعی پلیمر سنگین بوده که از کنار هم قرار گرفتن و پیوند بین ۳۵ درصد کربن C، ۴۹ عدد هیدروژن H و ۲۹ عدد اکسیژن O تشکیل می ‌شود و فرمول شیمیایی زانتان گام C35H49O29 می باشد.

زانتان گام چگونه به دست می آید؟

این ماده از تخمیر گلوکز، لاکتوز و یا ساکارز به دست می‌آید. بعد از فرمانتاسیون پلی‌ساکارید حاصل توسط ایزوپروپیل الکل از بقایای توده میکروبی جداسازی می‌شود سپس خشک شده و آسیاب می‌شود تا به اندازه ذرات مورد نظر برسد.

ویژگی های صمغ زانتان گام

صمغ زانتان گام سوسپانسیون ساز – منعقدکننده – استابیلایزر – پایدارکننده – غلظت دهنده – ژل کننده – قوام دهنده – جاذب آب و روغن میباشد و همچنین حجم دهنده می باشند و ویسکوزیته محصولات را بالا میبرد .

عوارض زانتان گام برای انسان

محصول شیمیایی مورد نظر از نظر سیالی شباهت بسیار زیادی به پلاستیک دارد. زانتان گام جزو مواد شیمیایی غیر سمی و بی خطر برای انسان محسوب می شود و از این ماده شیمیایی در صنایع غذایی استفاده می شود.

زمانی که زانتان گام آب را به خود جذب می کند، حالتی ژل مانند و لزج دارد. به همین علت زمانی مواد غذایی که حاوی این ترکیب شیمیایی هستند توسط انسان بلعیده می شود، در سیستم دستگاه گوارشی حالت ژل مانند پیدا می کند. به همین علت این ترکیب شیمیایی قابل هضم نیست و دفع می شود. همچنین سرعت هضم مواد غذایی را به شدت کاهش می دهد.

خواص زانتان گام (صمغ زانتان گام) :

زانتان گام خواص و ویژگی های منحصر به فردی دارد به همین علت کاربردهای بسیار فراوانی در صنایع گوناگون دارد. در این قسمت سعی داریم شما را با خواص این محصول شیمیایی آشنا کنیم تا هنگام خرید بهترین تصمیم را بگیرید:

این ترکیب شیمیایی جزو ترکیبات شیمیایی پایدار کننده می باشد.

زانتان گام توانایی افزایش ویسکوزیته مواد غذایی مختلف را دارا می باشد.

باعث افزایش ماندگاری طعم و بافت انواع غذاها می باشد.

خاصیت استبیلایزری و امولسیفایری دارد. به همین علت برای امور مختلف می ‌توان از این ترکیب شیمیایی استفاده کرد.

از دیگر خواص این محصول شیمیایی می توان به خاصیت افزایش حجم ترکیبات گوناگون اشاره کرد. زانتان گام مقاومت بسیار بالایی در دماهای بسیار بالا و در برابر آنزیم های گوناگون دارد. به علاوه این ماده شیمیایی پایداری نسبتا خوبی در برابر ذوب و انجماد دارد. زانتان گام توانایی فعالیت در انواع محیط های اسیدی و بازی، با هر گونه PH را دارد.

کاربردهای زانتان گام:

صمغ زانتان، از جمله مواد بسیار کاربردی در صنایع گوناگون می باشد که در این قسمت به شرح برخی از این کاربردها می‌ پردازیم:

در صنایع غذایی:

زانتانگام در جایگزین سفیده تخم مرغ

در کاهش چربی، مارگارین

به عنوان جاذب آب و روغن در مواد غذایی و نوشیدنی

در نان فاقد گلوتن جهت کاهش راندمان پخت

به عنوان استابیلایزر و تثبیت کننده در انواع سس ها

در سوپ فوری

جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخی در تولید انواع بستنی

به عنوان غلظت دهنده در آب میوه

افزایش ویسکوزیته سیال در غذاهای کنسروی استفاده میشود.

در صنایع دارویی:

صمغ زانتان برای افرادی که دچار سکته مغزی یا سایر شرایطی شده‌اند، استفاده از این صمغ برای اصلاح بافت، در اتصال پروتئینها به هم تداخل ایجاد کرده و قدرت ژل پروتئینی را کاهش خواهد داد .

در پزشکی:

استفاده پزشکی آن برای ضخیم‌کردن مایعات است که بلع مایعات رقیق را دشوار می‌کند و در ترکیب خمیر دندان، رنگ مو، کرم ها و لوسیون ها غالبا این ماده مصرف می شود.

سایر کاربردها:

همچنین صمغ زانتان در صنعت نفت و حفاری، دارو سازی، رنگ های ساختمانی، نساجی، سرامیک، کشاورزی، راه سازی و معدن به کار برده می شود.

کاربردهای پودر زانتان گام:

پودر این محصول در صنایع تولید رنگ و رزین استفاده می‌گردد. همچنین در حفاری چاه های نفت برای تنظیم رئولوژی محیط کاربرد دارد و به همراه بنتونیت در گل حفاری پایه آب مورد استفاده قرار میگیرد که باعث تسهیل رانده شدن قطعات کنده شده توسط دستگاه حفاری میشود و به عنوان ماده ضخیم‌کننده گل از آن استفاده می‌کند. صمغ زانتان معمولاً در محلول‌های عمل آوری و برای تعلیق ذرات به‌کار می رود.

انواع گریدها:

زانتان گام دارای گریدهای  صنعتی، خوراکی و دارویی در دو مش 80 و 200 موجود می باشد.

عوارض جانبی صمغ زانتان:

بعضی از عوارض مصرف صمغ زانتان در هنگام مصرف بیش از حد، به ویژه در فرم مکمل وجود دارد. با این حال، کارشناسان بر این باورند که مصرف تا ۱۵ گرم در روز از این ماده که مقدار قابل توجهی محسوب می‌شود، به طور کلی ایمن است. بعضی از افراد دارای حساسیت یا واکنش منفی به نسبت به این ماده از جمله واکنش‌های زیر هستند:

حالت تهوع

استفراغ

نفخ شکم

ناراحتی‌های عمومی معده

اسهال

اگر در معرض التهاب آپاندیس هستید، برخی شواهد حاکی از آن است که صمغ زانتان می‌تواند این وضعیت را تشدید کند. در صورتی که قرار است که تحت عمل جراحی قرار بگیرید، مصرف آدامس زانتان را متوقف کنید، زیرا ممکن است بعد از عمل، سطح قند خون شما را تحت تأثیر قرار دهد.

ویدیو